秋分の日- Shubun no Hi

Aujourd'hui au Japon, on célèbre Shūbun no Hi (l'équinoxe d'automne), aussi appelé Ohigan (お彼岸), fête d'origine bouddhiste. Ce jour est férié. Pour l'occasion, j'ai demandé à ma correspondante Noriko plus de précisions sur cet événement. Voici son témoignage (traduit par mes soins)...

Today, Japanese people celebrate Shūbun no Hi (Autumnal Equinox Day), also called Ohigan (お彼岸), which is a national holiday. For this occasion, I've asked more information to Noriko, my penfriend. Here is her testimony...

"Ohigan arrive avec le changement de saison. Par exemple, Shūbun no Hi exprime le passage de l'été à l'automne (il existe d'ailleurs une autre célébration similaire, Shunbun no Hi, qui marque l'équinoxe de printemps)."

"Ohigan/Higan (Shunbun and Shūbun) comes with the change of season. For example, Shūbun expresses the change from summer to autumn."

"Pendant Ohigan, nous nous rendons traditionnellement sur les tombes de nos ancêtres, et leur offrons des fleurs et des ohagi (boules de riz recouvertes de pâte de haricot rouge). Ma grand-mère avait l'habitude de faire des ohagi à chaque Ohigan. C'était très bon !"
"We pay visits to our ancestors' graves and offer flowers and Ohagi (a rice dumpling covered with red bean jam). My grandmother used to make Ohagi every Ohigan. It was so yummy !"

"En ce qui me concerne, je ne visite les tombes de ma famille que pendant O-bon. Bien sûr, de nombreux japonais le font pendant Ohigan, mais dans la majorité des cas, cette journée est surtout considérée comme un simple jour férié. "

"As for me, I visit our families' graves only during Obon term. Of course, lots of Japanese visit their family's graves during Ohigan, but in most cases, the period is regarded as just a "holiday" nowadays."

Merci beaucoup Noriko ! Thank you ! 

Rendez-vous en octobre pour le prochain événement ! Et profitez bien de l'automne !
The next event will be in October ! Please enjoy that new season !

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Mes premiers dango !

Aujourd'hui, c'est O-Tsukimi (お月見), la Fête de la pleine lune au Japon ! Venue de Chine sous l'ère Heian (794-1185), cette célébration est chaque année l'occasion de contempler la pleine lune d'automne, considérée comme la plus belle de l'année...

La spécialité culinaire associée à cette fête est le dango, une pâtisserie toute ronde et blanche dont la forme rappelle celle de l'astre lunaire, fabriquée à base de mochi (pâte de riz gluant). Une tradition veut que les marques que l’on voit sur la lune évoquent un lapin préparant du mochi : c'est pourquoi cette fête très populaire est associée au lapin.

Today, Japanese people are celebrating O-Tsukimi, the Harvest Moon. The speciality of the event is a pastry called "dango", made with mochi and traditionally linked to the rabbit. 

Pour célébrer O-Tsukimi comme il se doit, aujourd'hui j'ai décidé de vous préparer des dango maison ! La recette est toute simple et prend peu de temps sauf si, comme moi, vous préférez fabriquer votre propre anko (aaaaah, les joies du tamisage...).
To celebrate O-Tsukimi, I tried to cook my first home-made dango ! The recipe is very simple, except if you decide to make anko by yourself... like me ! Please enjoy !

INGREDIENTS (pour 10 dango)

Pour les dango / For the pastries 
- 100 g de farine de riz gluant / Glutinous rice flour, also called mochiko (100 g)
- 10 cl d'eau chaude / Hot water (10 cl)
- De l'anko (la recette ici) / Some anko (the recipe here)

Pour la sauce des dango / For the sauce
- 3 cl d'eau / Water (3 cl)
- 25 g de sucre en poudre / Sugar (25 g)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja / A tablespoon of soy sauce
- 1 cuillère à café de mirin / A spoonful of mirin
- 1 cuillère à café de farine de blé / A spoonful of flour

RECETTE

Mélangez la farine de riz gluant avec l'eau chaude, puis pétrissez pour obtenir une pâte bien ferme. Si la pâte s'avère trop liquide (j'ai rencontré ce problème au début), n'hésitez pas à rajouter un peu de farine... dans des proportions raisonnables évidemment^^

Mix mochiko and water, to obtain a solid pastry. Don't hesitate to add some flour if it is too liquid.

Séparez votre pâte de manière à façonner 10 petites boules, dans lesquelles vous fourrerez l'anko (attention de ne pas en mettre trop, la pâte de riz risquant de se craqueler).
Separate the pastry in 10 different balls, and put anko in (not too much). 

Déposez délicatement vos dango dans une casserole d'eau bouillante : lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts ! Sortez-les alors à l'aide d'une écumoire et laissez-les tremper dans l'eau froide.
Drop off dango in a pan full of boiling water, until they come to the surface. Then, pull them of and leave it aside in cold water. 

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients sur feu vif, en fouettant jusqu'à obtenir une texture caramélisée, légèrement translucide. Il ne reste plus qu'à égoutter les dango et les napper de sauce, c'est prêt !!
Mix all the ingredient of the sauce on high, to obtain a caramelized translucent sauce. Dry dango and cover it with sauce : it's over !

Itadakimasu ! いただきます !

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Hojicha et p'tits bonbons

Par ce temps pourri mitigé, rien de tel qu'une bonne tasse de thé pour se réchauffer ! Ca tombe bien : je viens justement de faire l'acquisition d'une petite théière japonaise en porcelaine, de type ushirode kyusu (c'est-à-dire avec une anse sur le dessus), que je meurs d'envie de vous faire découvrir...

Rainy days are always an occasion to drink a good cup of tea ! During my last travel, I've found a beautiful japanese teapot (ushirode kyusu) that I want to show to you...

J'ai dégoté cette petite merveille dans une boutique de thé à Gand (Simon Lévelt), sur le retour des Pays-Bas. Un vrai coup de foudre !

I fell in love with that little wonder in a tea shop called Simon Lévelt, situated in Gent (Belgium).   

Au passage, j'en ai profité pour me procurer un chasen et une cuillère à matcha en bambou, tous deux employés lors de la fameuse cérémonie du thé. Quant à la jolie boîte à thé, c'est un cadeau d'anniversaire, je l'adore !^^ (merci Zeja)

This shopping was also an occasion for me to buy a chasen and a matcha bamboo spoon, both of them used during the famous japanese tea ceremony. The tea box has been offered to me in June, as birthday gift : I love it ! Thank you Zeja !^^

La dégustation du jour a été l'occasion pour moi de terminer ma réserve de Hojicha, un thé vert grillé très doux. Les bonbons m'ont été offerts par ma correspondante Noriko : il s'agit de petites "pastilles" fruitées, aromatisées au citron, à l'orange ou à la fraise. Leur saveur acidulée se marie parfaitement avec la légère amertume du thé, un vrai délice !
Une petite tasse, ça vous dit ?^^

Today, I chose a sweet Hojicha tea, made with grilled green tea leaves. Flavoured candies came from Japan : my penfriend Noriko offered it to me. They tasted like lemon, orange and strawberry ! Yummy ! 
Do you want a cup of tea ?^^

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Un thé chez Walaku...

Une petite tasse de thé, ça vous dit ?^^

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous emmener avec moi dans l'un des meilleurs salons de thé de Paris : Walaku ! Mais si, souvenez-vous ! 

Si vous aimez déguster un bon thé et une pâtisserie japonaise dans une ambiance apaisante et intime, c'est l'endroit rêvé : le salon de thé ne compte que 8 places !

Avec Cyann et quelques amis, nous avons testé le comptoir, qui permet d'observer en détail le service et la préparation des wagashi. L'occasion de partager avec vous cet instant bien agréable, le temps d'une vidéo très contemplative (on ne s'endort pas, hein !^^).

Je vous préviens : la musique est un peu "hypnotique", mais je trouvais qu'elle collait bien à l'ambiance sereine du lieu...

Would you like a cup of tea ?^^
Today, I invite you to discover one of the best japanese tea room of Paris : Walaku ! 
If you're fond of tea and japanese pastry, you will enjoy this peaceful and intimate place. The counter is a good seat to observe the service. Please enjoy this meditative video !  (the music is a little bit "hypnotic", I know^^)

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Du thé, des wagashi... et des copines !

Rien de tel qu'une bonne tasse de matcha accompagnée d'une pâtisserie au salon de thé du village ! 

Le printemps est enfin arrivé à Little Sushi Town, mais il fait encore trop froid pour abandonner le kotatsu !^^ 

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Chez Walaku (tout simplement)

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire dans le dépouillement et la sobriété, pour vous parler d'un lieu d'exception que j'ai découvert lors de mon dernier passage à Paris.

Au 33 rue Rousselet (7^e arrondissement) existe un salon de thé japonais. Si vous ignorez qu'il se trouve à cet endroit, sans doute ne ferez-vous même pas attention à sa présence... Pas d'enseigne tapageuse, pas de néons qui clignotent, ni même de kakemono pour signaler l'endroit : juste une vitrine, simple et discrète, qui vous plonge immédiatement dans l'ambiance intime et sereine du lieu.

Si vous trouviez le salon de thé Toraya trop petit, attendez de voir Walaku ! Huit places. Pas une de plus. Et comme je n'avais pas pensé à réserver (ne sachant pas à quoi m'attendre avant d'arriver sur les lieux), on peut dire que cette dégustation tient un peu du miracle^^

Voici donc Walaku, "l'autre" salon de thé japonais de Paris. Celui dont on parle le moins, et qui pourtant n'a rien à envier au célèbre Toraya ! 

L'endroit est affilié à un restaurant japonais étoilé, Aida, qui se trouve à deux rues de là. Il propose des menus déjeuner le midi, et ouvre en tant que salon de thé à partir de 15h. La réservation, vous l'aurez compris, est vivement conseillée !^^

Les différentes formules proposées ne sont pas données (la carte démarre à 14€, avec un thé + une pâtisserie au choix parmi les namagashi de saison). Mais il faut savoir que la maison propose deux services (sauf pour la formule matcha) : au premier service, on vous servira votre thé avec votre wagashi ; au second service, vous aurez droit à une deuxième tasse de thé, accompagnée d'un senbei. 

L'hôtesse est extrêmement avenante, l'endroit calme et propice à la détente. Et surtout, il faut que je vous dise : le thé et les wagashi valent largement le détour !!! Si vous ne me croyez pas, jugez par vous-même...

Vous reconnaîtrez peut-être, parmi les pâtisseries proposées, le fameux kachiwa mochi (ou mochi "feuille de chêne", une édition spéciale pour célébrer la fête des enfants, Komodo no hi).

Mais mon gros coup de cœur a été le warabi mochi, probablement le meilleur wagashi qu'il m'ait été donné de goûter ! (un avis qui n'engage que moi, notez^^)

Ce mochi est une spécialité de chez Walaku, réalisée à base de pâte gluante de... fougère^^ Sa texture est absolument indescriptible, mais vraiment surprenante pour un palais occidental. Quant au goût : un vrai délice ! 

Mon seul regret : Walaku ne propose pas de sobacha (mon "thé" préféré, bien qu'il s'agisse plutôt d'une infusion de sarrasin grillé) : mais bon, je me suis consolée avec un délicieux genmaicha (mélange de thé et de riz grillé, miam !).

Vous l'aurez compris : j'ai vraiment adoré cette première dégustation, et j'espère avoir bientôt l'occasion de retourner sur place pour confirmer mon impression !^^ A noter que, si vous vous promenez dans les parages, vous pourrez en profiter pour jeter un œil à la fameuse "Pagode de Babylone", qui est à deux pas...

Pensez à moi quand vous y serez !^^

Walaku
33, rue Rousselet
75007 Paris
Tél. 01 56 24 11 02
www.walaku-paris.com

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Atelier Wagashi !

Bonjour à tous ! Merci d’être venus si nombreux pour participer à cet atelier wagashi, inspiré de celui que j’ai pu suivre à la Maison du Japon en décembre dernier (avec les pâtissiers Shôji Yamaguchi et Takahiro Sakayama de la maison Suetomi, à Kyoto).
Nous allons réaliser ensemble trois wagashi, en espérant que ça vous donne envie de tenter l’expérience chez vous grâce aux astuces que je vais vous donner. Hop, c’est parti !!!

Devant vous, vous trouverez une petite boîte renfermant d’étranges boules de couleur… On dirait un peu de la pâte à modeler n’est-ce pas ? Une idée de ce que ça pourrait être ??? Et bien, il s’agit de la base de nos recettes : de l’anko (parfois un peu retravaillé certes) !

Recette 1 : le secret de l’anko maison

Comme vous le savez sans doute déjà, l’anko est une pâte-purée-confiture faite à partir d’azuki (petits haricots rouge), et très souvent utilisée dans la confection des wagashi (un petit tour dans la rubrique "salon de thé" de Little Sushi Town vous permettra de découvrir quelques exemples...).

C’est tout simple à faire mais il faut s’armer de patience… Une demi-journée ne sera pas de trop pour arriver à une pâte toute lisse. C’est pourquoi, pour cet atelier, l’anko est déjà prêt à l’emploi ;)

Voici néanmoins la recette (fiche n°1) pour les plus téméraires d’entre vous...

Recette 2 : wagashi simple et zen

Maintenant que l’anko n’a plus de secrets pour vous, il est temps de nous lancer dans la réalisation du premier wagashi ! Prenez les deux plus petites boules de pâte (la blanche et la verte) dans votre boîte et sortez la fiche recette n°2.

Rappelez-vous, les wagashi japonais sont intimement liés aux saisons, au niveau des goûts, mais surtout au niveau de l’aspect. Il est donc important d’ajouter une dernière touche à votre pâtisserie !

Voici un exemple de tampon pour un wagashi hivernal mais on pourrait imaginer le même avec un motif plus printanier. Une fleur de cerisier par exemple ? Vous pouvez aussi vous amuser à utiliser d’autres couleurs pour la pâte.

Recette 3 : wagashi neige et rosée
Passons à notre deuxième pâtisserie avec la fiche recette n°3 ! 

Et voilà, vous tenez dans vos mains une jolie boule de neige ! :) …Ah non, mince, ça ne colle pas trop avec l’esprit du printemps ! Pourquoi pas aromatiser votre pâte de riz avec du matcha alors ? Cela lui donnera un petit goût frais et végétal ainsi qu’une jolie couleur verte. Parsemé de copeaux de riz, votre wagashi évoquera alors les feuilles sous la rosée du matin :)  

Recette 4 : wagashi arbre

Prenez la fiche recette n°4 pour réaliser le dernier wagashi.



Bon ok, vu comme ça, il ressemble à un sapin de Noël… Mais si on fait abstraction de l’étoile, on peut facilement imaginer un arbre en fleurs n’est-ce pas ? ;) 

L’heure de la récompense :) 

Voilà, c’est la fin de l’atelier, vous avez bien travaillé. Je vous invite à déguster vos pâtisseries maison accompagnées d’un thé matcha pour célébrer comme il se doit l’anniversaire de Little Sushi Town !!!  

J’espère que ce petit atelier vous a plu et vous aura donné envie de cuisiner des wagashi pour vous faire plaisir ou épater vos amis ! ;) 

Maison de la culture du Japon à Paris 

101 bis, quai Branly 

75015 Paris 

www.mcjp.fr

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