Délicatesse et subtilité...

Si vous suivez régulièrement ce blog, vous imaginez bien que je ne pouvais pas venir à Paris sans faire un petit tour chez Toraya ! Il faut dire que l'article de Cyann sur les namagashi de juin avait de quoi mettre l'eau à la bouche !^^

C'est donc avec enthousiasme que j'ai franchi, samedi matin, le seuil du fameux salon de thé, accompagnée de Cyann, Syl et Dachou !^^

A peine le temps de prendre place sur une confortable banquette et hop ! Me voilà prête pour la dégustation. Et comme je suis généreuse (et modeste), j'ai décidé de partager tout ça avec vous ! Séquence immersion...

Kuro nachi (poire d'automne) 

"Depuis le 16ème siècle, la poire a souvent été utilisée comme accompagnement lors de cérémonies du thé. Alors que le vent d’automne commence à souffler, on ressent une certaine nostalgie à l’idée que l’été se termine…  

A base de maranta et d’azuki rouges, saupoudré de mijinko (farine de riz légèrement grillée), fourré à la pâte d’azuki rouges en purée, le Kuro Nashi est un gâteau mignon, tout rond, à l’apparence d’une poire, qui par sa couleur nous fait ressentir le passage du temps, l’arrivée inéluctable de l’automne…"

J'ai commandé ce namagashi (gâteau frais de saison) principalement à cause de sa forme appétissante, qui m'a fait penser à un fruit minuscule. Pas forcément une poire, cela dit...
Pour accompagner la pâtisserie, j'ai opté pour une infusion aux graines de sarrasin, le fameux Sobacha, sur les conseils de Syl (notre commande était identique).
Mon impression ? J'ai été bluffée par la finesse de ce wagashi, et sa saveur subtile qui s'accorde parfaitement au goût du thé, sans pour autant se substituer à lui. Un équilibre parfait !^^
Quant au sobacha... je crois que je suis partie pour devenir accro !

L'avis de Syl : "La première fois que j'ai goûté du sobacha, j'ai été frappé par l'odeur du thé, qui m'a rappelé celle... du popcorn ! Entre le sobacha et moi, tout est une affaire de parfum, d'odeur.
Le wagashi aussi était très bon : j'ai surtout aimé sa texture. C'était comme si l'anko était entouré d'une fine pellicule d'eau..."

Tokusa Man (Prèles au Clair de Lune) 
"Le kigo Tokusa-Karu (Faucher les prèles) est une métaphore poétique qui caractérise l’automne. 
Les tokusa (prèles) sont une variété de fougères qui abonde dans les sols humides. Leurs tiges sont très résistantes et les artisans s’en servent pour polir les pièces en bois. 
Le Tokusa Man est un manjû nacré, à base d'igname, fourré à la pâte d’azuki rouges en purée, parfumée à la cannelle. La brioche extérieure est estampillée au fer chaud de motifs de champs de prèles et de pleine lune. 
Ce gâteau évoque les hautes herbes des prèles sauvages avant la fauche, éclairées par un halo de clair de lune."

Ce namagashi a été commandé par Cyann, accompagné de Sobacha également...

L'avis de Cyann : "J'ai vraiment beaucoup aimé ce wagashi, en particulier l'alliance azuki/cannelle. Cette dernière était très présente, mais ça ne m'a pas dérangé. 
L'autre point fort de cette pâtisserie : la texture très fine de l'anko. Pour moi, les wagashi évoquent définitivement la délicatesse et la subtilité ! 
Quant au Sobacha, je l'apprécie principalement pour le côté chaleureux des céréales grillées, qui se marie très bien avec la cannelle. Au final, l'alliance des deux m'a donné une sensation réconfortante. Je me serais bien imaginée dans mon petit cocon, au coin du feu..."

Gâteau matcha à l'azuki et au marron
"Tendre quatre-quart au thé vert matcha, fourré à la pâte d'azuki rouges et aux marrons."

Le choix de Dachou ne s'est pas porté sur un namagashi, mais sur un gâteau occidental revisité. Terriblement appétissant !!! Pour l'accompagner, il a opté pour du thé vert sencha...

L'avis de Dachou : "Difficile de mettre des mots là-dessus, mais... c'était vraiment très bon !"

Ce weekend, Toraya a donc trouvé deux nouveaux adeptes^^ (vivement mon prochain passage à Paris !). Et comme j'ai été vraiment émerveillée par toutes les pâtisseries disponibles, vous trouverez ci-dessous quelques photos de la boutique.
J'en salive encore...

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