Les coups de coeur de Cyann # 02

Lors de notre dernière rencontre, je vous avais laissés confortablement assis dans un fauteuil de chez Toraya, le salon de thé japonais parisien.

Il est désormais temps de passer commande ! Et qui dit salon de thé, dit forcément … hé ben oui : thés ! Et ça n’est pas une surprise, chez Toraya, on boit du thé japonais.

En dehors du matcha (dont je parle plus bas), ces différents thés sont servis dans de charmantes petites théières appelées yokobe kyusu, qui ont un manche à la forme évasée sur le côté (alors que les ushirode kyusu ont une hanse sur le dessus). 

J’avoue que je ne connaissais pas ce type de théière. Ça a donc été une jolie surprise lorsque nos plateaux sont arrivés la première fois !

Bon, je suis sûre que vous vous dites « certes la vaisselle est sympa mais le thé japonais, est-ce que c’est bon ? ». Rien que pour vous, voici les conclusions subjectives de mon enquête menée en immersion depuis un an.

Thés testés :

Sensha, thé vert aux notes végétales : un classique frais à l’astringence plus ou moins marquée (je préfère quand ça penche vers le moins). L’astringence est une sensation d’assèchement qu’on confond souvent avec l’amertume qui est une saveur détectée par les papilles gustatives.

Oui, vous l’aurez remarqué, j’aime utiliser des termes techniques pour faire genre, je maîtrise l’art du thé ;)

Genmaicha, un mélange de thé vert et de riz soufflé : fun dans l’idée, le riz ajoute un petit goût qui me laisse une impression réconfortante.

Hojicha, un thé vert grillé tout doux : pas d’astringence et des notes pyrogénées que j’aime beaucoup ! A recommander aux personnes qui sont sensibles à la caféine car ce thé en contient peu.

Le coup de cœur :

Sobacha : LA révélation, comme le dirait mon petit ami. Il s’agit non pas d’un thé, mais d’une infusion de sarrasin torréfié. Pour le coup, les notes de céréales grillées sont très présentes et c’est trop top :)

De haut en bas : Hojicha (comme les feuilles sont grillées, elles ne sont plus vertes mais brunes), sobacha et genmaicha

Thé testé spécialement pour cet article et parce que j’avais envie d’en goûter depuis longtemps :

Matcha (chaud ou glacé) : utilisé pour la cérémonie du thé, réputation de thé très amer qui fait peur. Sous forme de poudre, on le mélange avec de l’eau dans un bol tout en remuant avec un fouet en bambou appelé chasen, ce qui rend la boisson mousseuse.

J’ai été un peu déstabilisée par ce côté mousseux. Mais une fois la surprise passée, j’ai finalement découvert un thé pas si amer et frais. Par contre, j’ai été gênée par le dépôt de poudre dans le fond du bol (pour la consistance et l’amertume plus marquée). Bref, ce premier contact avec le matcha est mitigé mais me donne quand même envie de retenter l’expérience à l’occasion.

Thé à tester prochainement :

Gyokuro, un « thé de luxe » : feuilles d’un vert profond parfois presque émeraude, j’en ai chez moi mais je n’ai jamais réussi à le préparer dans les règles de l’art.

Le gyokuro est « un thé d’ombre ». Quelques semaines avant la récolte des feuilles, les théiers sont recouverts et se retrouvent ainsi quasiment dans le noir. En réaction, les feuilles boostent leur production de chlorophylle pour essayer de capter le peu de lumière qui filtre ce qui leur donne cette coloration si particulière. Perso, je trouve ça vraiment trop, trop classe :)

Gyokuru (boîte) et sencha (cuillère)

Le gyokuro est d’un vert plus profond mais c’est plus flagrant en vrai que sur la photo

Bon, je vais pas non plus vous faire toute la carte des boissons mais sachez que Toraya propose aussi, entre autres et en plus des thés, du chocolat chaud avec ou sans matcha. Ma sœur avait pris une fois un lait d’amande aux agrumes qui, dans mon souvenir et pour une raison inconnue, était de couleur plutôt rouge avec un petit goût de cerise (mais c’était bon et rafraîchissant).

Pour conclure cette enquête sur les thés de Toraya, j’ai tout simplement envie de vous conseiller d’oser tester, de découvrir et de vous laisser surprendre :)

Si vous avez envie d’en apprendre plus sur les thés japonais, vous pouvez aller faire un tour sur ce blog qui donne moultes informations sur leur histoire et leur fabrication : http://sommelier-the-japonais.blogspot.fr/

Je pense que vous êtes désormais prêts à passer à la dégustation des pâtisseries japonaises… Soyez patients, elles arrivent bientôt ;)

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