Le mochi dans tous ses états !

Comme je vous le disais la dernière fois, je ne suis pas une grande fan de mochi (en tout cas pas sous les formes sous lesquelles j’ai pu en goûter jusqu’ici…). Mais lorsque j’ai entendu parler des « mochi glacés », mon sang de reporter en quête de découvertes culinaires n’a fait qu’un tour !!!

Etant donné que vous êtes des lecteurs assidus de ce blog, vous savez déjà que le mochi est une pâte de riz gluant fabriquée selon un procédé illustré avec brio par Miss Sushi. On le consomme, entre autres, sous la forme de boules fourrées à pleins de parfums différents genre anko, beurre de cacahuète, etc. Je me suis rendu compte que par abus de langage, on a tendance à appeler ce type de pâtisseries « mochi » alors qu’il faudrait plutôt les appeler « daifuku ».

Dans les années 80, une marque coréo-japonaise de produits alimentaires, Lotte, a eu l’heureuse idée de créer le Yukimi daifuku : du mochi fourré à la crème glacée, une douceur devenue rapidement populaire !

Le Yukimi daifuku, c'est sugoi !!!

Sur Paris, on trouve les produits glacés de Lotte dans les épiceries japonaises, chez KIOKO, rue des Petits Champs par exemple. Mais d’autres enseignes proposent également des « mochi glacés » et j’ai pu en tester deux.
Rue de Rambuteau, à quelques pas du Centre Pompidou, la Pistacherie exhibe fièrement moults bocaux remplis de fruits secs préparés à toutes les sauces (pistaches torréfiés, amandes pimentés, cacahuètes caramélisées, noix de macadamia enrobées et parfumées au fromage…) dans une ambiance digne des boutiques d’apothicaire du XIXème siècle (les comptoirs réfrigérés en plus). 

Rien de très japonais au premier abord. Et pourtant, si vous avez la curiosité de franchir la porte de la boutique, vous tomberez nez à nez avec un étalage alléchant de mochi glacés !!!

La première fois que je suis allée à la Pistacherie, j’ai pensé qu’il s’agissait juste de boules de glace (du coup, je me disais que ça devait être bien galère à manger…). En effet, le petit panneau avec les parfums placés juste à côté du réfrigérateur parlait de « douceurs glacées ». J’ai fini par faire le lien avec les mochi et interrogé le vendeur qui m’a confirmé qu’il s’agissait bien de douceurs « inspirées de glaces japonaises ».

Un jour de grand beau temps qui donnait très envie de consommer des aliments froids (un indice sur la photo de la Pistacherie vous indiquera que le ton adopté pour ce début de phrase est l’ironie), je me suis donc rendue à la Pistacherie pour enfin tester leurs mochi glacés. Parmi les parfums proposés (fruit de la passion, chocolat, vanille…), j’ai évidemment choisi le thé vert ! :-)
Sous mes yeux ébahis, le vendeur a coupé la glace en petits morceaux qu’il a disposés dans une barquette en bois. Franchement, ça faisait super classe ;-)

En terme de goût et de texture, c’était juste…ben parfait quoi ! Cela m’a vraiment étonnée. La crème glacée au thé vert était d’une onctuosité et d’une subtilité qui me donnent l’eau à la bouche rien que d’y repenser. Quand à l’enrobage au mochi, il était très fin et j’ai bien aimé sa texture mi-glacée mi-collante. Bref, c’était trop bon !!!!

Cette première expérience ayant été un franc succès, j’ai décidé de regarder un peu du côté de SushiShop dont la carte des desserts promet également des mochi glacés.
SushiShop est une chaîne française de restauration rapide japonaise qui propose une gamme assez variée de, devinez quoi, sushi et maki (quelle surprise !) et qui joue sur une image assez « classe » à travers de jolies campagnes de pub.

Un crabe tout en sushi et maki !

Bon, mettons de côté la carte des plats salés et le débat « est-ce vraiment représentatif de la nourriture japonaise ? » (question à laquelle je serais bien incapable de répondre), et revenons-en aux mochi glacés.

SushiShop propose les parfums suivants : chocolat, mangue, et ceux que j’ai choisis, coco et fraise.
Pas de jolie barquette cette fois, les mochi étaient conditionnés dans des sachets en plastique et on les a mangés avec les doigts !

L’enrobage des mochi était plus épais qu’à la Pistacherie et avait une consistance plus élastique, que je suppose plus proche de celle des Yukimi daifuku. La glace était faite à base de lait de coco, ce qui se mariait très bien avec la fraise. J’ai trouvé ces mochi glacés plus « rustiques » que ceux de la Pistacherie, moins fins, mais tout de même très bons.

Petit bilan de mes dégustations... 
Je vous conseille vivement de tenter les mochi de la Pistacherie, qui m’ont totalement conquise !! Pour ceux qui habitent en province et qui désespèrent de pouvoir déguster des mochi glacés, sachez que SushiShop a des boutiques un peu partout en France. De mon côté, il ne me reste plus qu’à goûter les « vrais » Yukimi daifuku de chez Lotte avant de pouvoir officiellement déclarer que j’aime les mochi glacés ! Une vraie surprise pour moi !!!

 

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