Bonjour à tous ! Merci d’être venus si nombreux pour participer à cet atelier wagashi, inspiré de celui que j’ai pu suivre à la Maison du Japon en décembre dernier (avec les pâtissiers Shôji Yamaguchi et Takahiro Sakayama de la maison Suetomi, à Kyoto).
Nous allons réaliser ensemble trois wagashi, en espérant que ça vous donne envie de tenter l’expérience chez vous grâce aux astuces que je vais vous donner. Hop, c’est parti !!!
Devant vous, vous trouverez une petite boîte renfermant d’étranges boules de couleur… On dirait un peu de la pâte à modeler n’est-ce pas ? Une idée de ce que ça pourrait être ??? Et bien, il s’agit de la base de nos recettes : de l’anko (parfois un peu retravaillé certes) !
Recette 1 : le secret de l’anko maison
Comme vous le savez sans doute déjà, l’anko est une pâte-purée-confiture faite à partir d’azuki (petits haricots rouge), et très souvent utilisée dans la confection des wagashi (un petit tour dans la rubrique "salon de thé" de Little Sushi Town vous permettra de découvrir quelques exemples...).
C’est tout simple à faire mais il faut s’armer de patience… Une demi-journée ne sera pas de trop pour arriver à une pâte toute lisse. C’est pourquoi, pour cet atelier, l’anko est déjà prêt à l’emploi ;)
Voici néanmoins la recette (fiche n°1) pour les plus téméraires d’entre vous...
Recette 2 : wagashi simple et zen
Maintenant que l’anko n’a plus de secrets pour vous, il est temps de nous lancer dans la réalisation du premier wagashi ! Prenez les deux plus petites boules de pâte (la blanche et la verte) dans votre boîte et sortez la fiche recette n°2.
Rappelez-vous, les wagashi japonais sont intimement liés aux saisons, au niveau des goûts, mais surtout au niveau de l’aspect. Il est donc important d’ajouter une dernière touche à votre pâtisserie !
Rappelez-vous, les wagashi japonais sont intimement liés aux saisons, au niveau des goûts, mais surtout au niveau de l’aspect. Il est donc important d’ajouter une dernière touche à votre pâtisserie !
Voici un exemple de tampon pour un wagashi hivernal mais on pourrait imaginer le même avec un motif plus printanier. Une fleur de cerisier par exemple ? Vous pouvez aussi vous amuser à utiliser d’autres couleurs pour la pâte.
Recette 3 : wagashi neige et rosée
Passons à notre deuxième pâtisserie avec la fiche recette n°3 !
Et voilà, vous tenez dans vos mains une jolie boule de neige ! :) …Ah non, mince, ça ne colle pas trop avec l’esprit du printemps ! Pourquoi pas aromatiser votre pâte de riz avec du matcha alors ? Cela lui donnera un petit goût frais et végétal ainsi qu’une jolie couleur verte. Parsemé de copeaux de riz, votre wagashi évoquera alors les feuilles sous la rosée du matin :)
Recette 4 : wagashi arbre
Prenez la fiche recette n°4 pour réaliser le dernier wagashi.
Bon ok, vu comme ça, il ressemble à un sapin de Noël… Mais si on fait abstraction de l’étoile, on peut facilement imaginer un arbre en fleurs n’est-ce pas ? ;)
Bon ok, vu comme ça, il ressemble à un sapin de Noël… Mais si on fait abstraction de l’étoile, on peut facilement imaginer un arbre en fleurs n’est-ce pas ? ;)
L’heure de la récompense :)
Voilà, c’est la fin de l’atelier, vous avez bien travaillé. Je vous invite à déguster vos pâtisseries maison accompagnées d’un thé matcha pour célébrer comme il se doit l’anniversaire de Little Sushi Town !!!
J’espère que ce petit atelier vous a plu et vous aura donné envie de cuisiner des wagashi pour vous faire plaisir ou épater vos amis ! ;)
Maison de la culture du Japon à Paris
101 bis, quai Branly
75015 Paris
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