Le ravioli de l'angoisse !!!

J'avais envie d'un titre accrocheur, qui vous donne une idée de l'ampleur du défi !^^

Cuisiner les gyôza à la perfection est devenu mon Everest culinaire, en particulier depuis ma dernière tentative foireuse... J'ai écouté vos précieux conseils (merci Aizen et Eydna^^), et voici, rien que pour vos p'tites mirettes, ma nouvelle version du ravioli japonais :

Je pense que vous serez au moins d'accord là-dessus, ces gyôza-là ressemblent un peu plus à de "véritables" gyôza, avec une pâte plus fine, une farce généreuse... et même une tentative de pliage "à la japonaise", pour refermer le chausson. Miam miam miam ! :)

Cela dit, je pense que je pourrais réussir à faire encore plus fin, car la pâte fraîche, ferme et élastique, est très facile à travailler quand le dosage est bon.
Mes raviolis sont encore un peu "grossiers", mais je m'améliore à chaque tentative. Et aujourd'hui, je suis suffisamment satisfaite pour vous livrer ma recette. Alors hop hop hop, on prend des notes ! ;)

INGREDIENTS (pour 20 gyôza)

Pour la pâte :
- 75g de farine de blé blanche
- 75g de farine de riz bio
- 10 cl d'eau

Pour la farce (méga tuerie !^^) :
- 120g de porc haché
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail (émincée aussi)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café d'huile de sésame bio
- Sel
- Poivre

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

RECETTE

Préparez tout d'abord la pâte en mélangeant les deux farines et l'eau dans un bol. N'hésitez pas à pétrir avec vos petites mains pour obtenir un mélange bien homogène. Laissez reposer 15 minutes minimum sous un torchon mouillé (pour que la pâte ne sèche pas).

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Pour les feuilles de chou, blanchissez-les une minute dans une casserole d'eau bouillante avant de les émincer... Si tout va bien, à ce stade de la recette vous devriez déjà saliver à mort^^

Sur un plan de travail lisse et propre, étalez la pâte et découpez une vingtaine de petites crêpes très fines et rondes. Mon conseil : investissez dans un emporte-pièce circulaire, de 8 à 10 cm de diamètre, pour un découpage parfait. 

Déposez une bonne cuillerée à café de farce au centre de chaque crêpe, puis repliez-là en deux en veillant à humidifier le pourtour pour "sceller" le ravioli. Il ne vous reste plus qu'à plisser le rebord : ainsi, vos gyôza ne risquent pas de s'ouvrir à la cuisson...

CUISSON

C'est le moment le plus compliqué et je dois vous avouer que je n'en maîtrise pas encore toutes les subtilités...
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile de sésame, puis faites dorer vos gyôza 5 minutes d'un côté.

Versez ensuite de l'eau à mi-hauteur de vos raviolis, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 minute.

Il ne vous reste plus qu'à servir vos gyôza encore chauds (mais pas trop, hein^^), accompagnés du mélange de vinaigre de riz et de sauce soja.

ITADAKIMASU !^^

La recette est tirée du livre de Laure Kié, Izakaya : apéros japonais.
Les gyôza figurent d'ailleurs en couverture (pour vous donner une idée du chemin qu'il me reste à parcourir en terme de finesse d'exécution^^).

J'ai découvert ce livre en début d'année, et j'ai déjà prévu de le chroniquer prochainement... (maintenant que j'ai testé l'une des recettes convenablement !)
Je vous donne donc rendez-vous très bientôt pour en savoir plus ! ;-)

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